立式杀菌锅 可用作常压或加压杀菌，在品种多、批量小时很实用，目前中小型工厂还比较普遍。但其操作是间歇性的，在连续化生产中不适用。因此，从机械化、自动化来看，不是发展方向。
立式杀菌锅为确保安全，采用经由国家劳动安检部门批准的KANS开门安全联锁装置和无压开门机构，双保险，确保使用安全。该系列杀菌锅以饱和蒸汽为加热介质（经过局部管理路改动也可适用于过热水为加热介质）以补充压缩空气来施行反压操作。以注入冷水（温水）直接进行强制冷却。可适用于不同包装、不同食物的杀菌。具有操作简便、运作成本低廉之优势，是工业化食品生产中最通用的杀菌设备
与立式杀菌锅配套的设备有杀菌篮、电动葫芦、空气压缩机及检测仪表等。锅盖上装有吹气阀、安全阀、压力表及温度计等，锅体最底部安装有排水管。